Γαλακτομπούρεκο

Για το σιρόπι: Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τις φλούδες λεμόνι. Βράζουμε το σιρόπι για 2-3 λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη κρέμα: Σε μπολ βάζουμε τα αυγά, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και με σύρμα χειρός χτυπάμε για 3-4 λεπτά να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε μέσα το γάλα, τη κρέμα γάλακτος την υπόλοιπη μισή ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκάλι και το αλάτι. Πριν φτάσει σε σημείο βρασμού αφαιρούμε από τη φωτιά το γάλα και ρίχνουμε το 1/4 του καυτού γάλακτος στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να πάρουν θερμοκρασία και να μην μας καούν.

Επιστρέφουμε το 1/4 πίσω στη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά μέχρι να δέσει και να σφίξει η κρέμα.

Εκτός φωτιά προσθέτουμε τις βανιλίνες, το βούτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε τη κρέμα κατάσαρκα με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη συναρμολόγηση: Παίρνουμε ένα ταψί 40x30 εκ. περίπου και το βουτυρώνουμε με το λιωμένο βούτυρο.

Τοποθετούμε τα μισά φύλλα στο ταψί μας βουτυρώνοντάς τα ένα ένα.

Με σύρμα χειρός ανακατεύουμε και αφρατεύουμε τη κρέμα μας για 30 δευτερόλεπτα και τη ρίχνουμε μέσα τη γέμισή μας, διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν και τα βουτυρώνουμε ελαφρώς.

Τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα μας από πάνω βουτυρώνοντάς τα και αυτά ένα ένα και προσέχουμε το τελευταίο φύλλο μας να το τοποθετήσουμε προσεκτικά και σε ευθεία ώστε να έχει ωραία τελική εμφάνιση το γλυκό μας.

Κλείνουμε τις άκρες των φύλλων πιέζοντάς τες με το πινέλο, χαράζουμε σε κομμάτια και περιχύνουμε με το βούτυρο που μας απέμεινε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς °C για 50-60 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε το καυτό γλυκό μας με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε το γλυκό να τραβήξει το σιρόπι και σερβίρουμε.